La carraghénine peut-elle être consommée sans danger ?

Le carraghénane ou carraghénine est un additif alimentaire commun extrait des algues rouges. Les fabricants l’utilisent souvent comme agent épaississant.

De nombreuses organisations de la santé ont approuvé l’utilisation de l’additif, mais des inquiétudes subsistent quant à son innocuité.

Certains scientifiques pensent que la carraghénine peut causer de l’inflammation, des problèmes digestifs, comme les ballonnements et les maladies du côlon irritable (MII), et même le cancer du colon.

Cependant, la validité de ces allégations fait l’objet d’un vif débat parce que les seules preuves à l’appui proviennent d’études sur des cellules et des animaux.

Dans cet article, nous examinons de plus près les risques et les utilisations de la carraghénine.

La carraghénine est-elle mauvaise pour vous ?

Les différentes formes de carraghénine ont des utilisations et des risques potentiels différents.

La carraghénine de qualité alimentaire est extraite des algues rouges et traitée avec des substances alcalines.

Lorsque la carraghénine est traitée à l’acide, elle crée une substance appelée carraghénine dégradée, ou poligeénane, qui contient des avertissements importants pour la santé.

La carraghénine poligeénane est une substance inflammatoire. Les chercheurs l’utilisent souvent pour tester de nouveaux anti-inflammatoires en laboratoire. Elle n’est pas approuvé comme additif alimentaire.

Comment utilise-t-on la carraghénine ?

Le carraghénane a une variété d’utilisations. Bien qu’il n’ait ni saveur ni valeur nutritive, c’est un agent épaississant et un stabilisant utile. Certains fabricants l’incluent dans des produits comme le lait au chocolat.

Il peut également remplacer les matières grasses dans les aliments non gras ou faibles en gras et les produits laitiers de remplacement destinés au marché végétalien.

Certains fabricants utilisent le carraghénane comme liant dans la charcuterie transformée. D’autres l’injectent dans de la volaille précuite pour attendrir la viande et la garder juteuse plus longtemps.

Les entreprises utilisent souvent la carraghénine comme alternative végétalienne à la gélatine, dans les desserts, par exemple. C’est aussi un ingrédient courant dans les aliments en conserve pour animaux de compagnie.

Les produits non alimentaires, tels que les gels désodorisants et le dentifrice, contiennent aussi souvent de la carraghénine.

De nombreux organismes de santé à travers le monde exigent que les fabricants indiquent sur l’étiquette si les produits contiennent du carraghénane.

Dangers et effets secondaires possibles du carraghénane

La question de savoir si les résultats des études sur les animaux et les cellules peuvent s’appliquer aux humains fait l’objet d’un certain débat.

S’ils le peuvent, les effets secondaires possibles de la consommation de carraghénine comprennent :

  • Inflammation
  • Boursouflure
  • Syndrome du côlon irritable et MICI
  • Intolérance au glucose
  • Cancer du côlon
  • Allergies alimentaires

Quels sont les aliments contenant du carraghénane ?

Le carraghénane a une variété d’utilisations, il est inclut dans une large gamme de produits.

Les aliments suivants contiennent généralement de la carraghénine :

  • Produits laitiers : crème fouettée, lait au chocolat, crème glacée, crème sure, fromage cottage et produits de yogourt pressés pour enfants.
  • Produits laitiers de remplacement : lait de soya, lait d’amande, lait de chanvre, lait de coco, poudings de soya et autres desserts.
  • Viandes : tranches de dinde, poulet préparé et charcuterie.
  • Aliments préparés : soupes et bouillons en conserve, soupes et bouillons en conserve, dîners au micro-ondes et pizzas congelées.

Certaines boissons nutritives ou diététiques contiennent de la carraghénine, tout comme certains suppléments, y compris des vitamines à mâcher.

Parce qu’il peut être utilisé comme alternative à la gélatine, certains fabricants utilisent la carraghénine dans les produits à base de gelée, y compris les desserts à la gelée végane.

Alternatives au carraghénane

En France, tout produit contenant du carraghénane doit être inscrit comme ingrédient. Une personne devrait être en mesure d’éviter la carraghénine en vérifiant soigneusement l’étiquetage.

Les qualités de la carraghénine, par exemple, peuvent être reproduites en utilisant :

  • Gomme de caroube
  • Gomme arabique
  • Alginate
  • Gomme de guar
  • Gomme xanthane

Lorsqu’une boisson qui a tendance à se séparer, comme le lait au chocolat, ne contient pas de stabilisant, une personne peut avoir besoin de secouer la bouteille. Ceci n’affecte pas la qualité ou la sécurité du produit.

Conclusion

La sécurité de la consommation de carraghénine fait l’objet de préoccupations et de débats depuis longtemps. Cet additif alimentaire est obtenu en mélangeant un extrait d’algues marines avec des substances alcalines.

Les scientifiques reconnaissent généralement que la dégradation de la carraghénine, ou poligeénane, peut déclencher le cancer et d’autres problèmes de santé. Cette dernière est obtenu en mélangeant le même extrait d’algues marines avec de l’acide. C’est un puissant agent inflammatoire utilisé en laboratoire.

Des études sur les animaux indiquent qu’une partie de la carraghénine de qualité alimentaire peut se dégrader lorsqu’elle est exposée à l’acide gastrique.

Certaines personnes rapportent que l’élimination de la carraghénine du régime alimentaire a aidé à soulager les symptômes d’inconfort à l’estomac, comme les ballonnements. Cependant, aucune recherche scientifique n’appuie ces affirmations.

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